• 300-400 г. говяжьего фарша с жирком
• 500 г. краковской или другой полукопченой колбасы
• 4-6 куриных крылышек
• 1 большая куриная грудка
• 12 небольших шампиньонов
• 1 небольшая луковица
• 1 яйцо
• несколько веточек петрушки
• по 1/4 ч. л. молотого красного перца и имбирного порошка, сухого тимьяна и базилика
• соль
• растительное масло для смазывания

Для маринада:

• 4 ст. л. нерафинированного арахисового масла
• 3 ст. л. темного соевого соуса
• 2 зубчика чеснока
• 4 ст. л.кетчупа
• несколько капель сока лимона или лайма
• вустерский соус

Рассчитано на 4-6 порций

Подготовка: 1 ч. 15 мин. Приготовление: 15 мин.

Пока гости собираются и дело еще не дошло до серьезных блюд, можно приготовить вот такую разнообразную и немудреную закуску. Все продукты, уложенные на решетку, создают впечатление какого-то необыкновенного изобилия. И это умиротворяет.

1. Смешайте фарш с яйцом, мелко нарезанными луком и петрушкой, добавьте все специи, посолите по вкусу и влажными руками слепите шарики размером с грецкий орех.
2. Нарежьте колбасу наискосок на кольца толщиной 2 см, а куриную грудку - на полоски примерно такой же ширины. Оботрите влажной салфеткой шляпки шампиньонов (ножки удалите или оставьте, по желанию).
3. Для маринада смешайте измельченный чеснок с другими ингредиентами, смажьте маринадом мясные шарики, куриные крылышки, шампиньоны, кусочки колбасы и куриной грудки. Поставьте все это в холодильник примерно на 1 ч.
4. Жарьте ассорти на хорошо разогретой и смазанной растительным маслом решетке до готовности, примерно 15 мин., часто переворачивая и смазывая оставшимся маринадом. Подавайте с соусами на выбор.
   

Чтобы удобнее было управляться на решетке с мясными шариками, шампиньонами и кусочками колбасы и курицы, можете нанизать их на отдельные деревянные шпажки, предварительно замоченные на полчаса в воде.

• 400 г. куриной печенки
• 8 тонких ломтиков бекона
• 20 маленьких шампиньонов
• половина среднего сладкого красного перца
• половина среднего сладкого зеленого перца

Для маринада:

• 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 3 ст. л. португальского красного портвейна
• 1 стебель зеленого лука
• 1 ст. л. коричневого сахара
• несколько веточек свежего майорана

Рассчитано на 6-8 порций

Подготовка: 1 -2 ч. Приготовление: 8-15 мин.

Преимущество маленьких шашлычков на деревянных шпажках-брошетах заключается в том, что с ними очень легко управляться во время домашних фуршетов, а также пикников и вечеринок на открытом воздухе. Это блюдо можно есть прямо со шпажки, не обременяя себя возней с тарелками и приборами - разве что салфетка понадобится.

1. Разрежьте полоски бекона поперек на 4 части. Обсушите печенку бумажными полотенцами.
2. Для маринада снимите листочки майорана со стеблей (стебли не понадобятся). Измельчите зеленый лук. Смешайте в блендере оливковое масло, портвейн, сахар, зеленый лук и листочки майорана. Положите в получившийся маринад кусочки бекона и куриную печенку, хорошо перемешайте, закройте и поставьте в холодильник на 1 -2 ч.
3. Сладкий перец нарежьте небольшими квадратиками - размером со шляпку шампиньона. У шампиньонов удалите ножки (они не понадобятся), шляпки протрите влажной салфеткой.
4. Нанижите вперемежку на предварительно вымоченные в воде деревянные шпажки куриную печенку, свернутые в несколько раз куски бекона, шляпки шампиньонов и квадратики сладкого перца.
5. Запекайте брошеты на гриле, часто переворачивая и смазывая оставшимся маринадом. 8-10 мин. В духовке в режиме гриля (210 'С) уложенные на выстланную фольгой решетку брошеты будут готовиться чуть дольше - примерно 15 мин.

Очень важно, чтобы при нанизывании печенки на шпажки куски ее не свисали - они немедленно сгорят, так что, если не получилось нанизать аккуратно, лучше обрежьте болтающиеся куски ножницами. Порто в этом рецепте можно заменить сухим или полусухим красным вином.

• 40 толстых стеблей молодого чеснока
• 3 крупных спелых помидора
• 1 небольшой красный сладкий перец
• 1 небольшой красный чили
• 1 большая головка чеснока
• маленький пучок петрушки
• большая горсть жареного миндаля
• сок половины лимона
• оливковое масло «экстра вирджин»
• 1/2 ч. л. молотой паприки
• шепотка коричневого сахара
• соль
• свежемолотый черный перец

Для хлеба:

• 1 средний багет
• 100 г сливочного масла
• 3 зубчика чеснока соль
  

4 порции

Подготовка: 20 мин. Приготовление: Ю-15 мин.

Ранней весной у нас на рынках появляются нежные стебли молодого чеснока, которые мы обычно режем в салаты. Но теперь решили использовать его по-другому. За основу мы взяли каталонское блюдо calcots - это особый вид лука, который у нас не выращивается и не продается. По вкусу он больше похож на нечто среднее между зеленым луком и молодым пореем. Мы попробовали запечь по оригинальному рецепту чеснок, и получилось удивительно вкусно. Подавайте печеный чеснок с соусом из овощей и белым хлебом с чесночным маслом.

1. Сначала приготовьте соус. Запеките на углях до черных подпалин помидоры, сладкий и острый перец, а также целую головку чеснока. Положите в миску, накройте пленкой или тарелкой на 5-10 мин., затем очистите от кожицы. Положите все овощи в блендер.
2. Нарежьте петрушку. Добавьте в блендер к овощам петрушку, миндаль, лимонный сок, паприку, сахар, черный перец и соль по вкусу. Взбейте до однородности.
3. Для хлеба 8 ступке растолките чеснок с солью. Положите размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте.
4. Нарежьте багет наискосок на куски толщиной 2-3 см, не прорезая до конца. чтобы он не развалился. Промажьте чесночным маслом каждый разрез и плотно заверните багет в 2 слоя фольги.
5. Положите на решетку мангала или барбекю одновременно багет и стебли молодого чеснока. Жарьте, переворачивая, пока верхний слой чесночных стеблей полностью не почернеет. Примерно тогда же будет готов и хлеб, которому нужно только прогреться внутри и чуть поджариться снаружи.
6. Подавайте чеснок с соусом и запеченным хлебом. Есть чеснок нужно теплым, взяв за зеленый конец и сняв черную кожицу чулком, а затем обмакнув в соус белой частью (зеленую часть не едят).

• Ветчина - 170 г
• Рапсовое масло - 2 ч. ложки
• Свежий горох - 230 г
• Куриный бульон - З л
• Морковь - 2 шт.
• Сельдерей - 2 стебля
• Зеленый лук - пучок
• Тархун сушеный - половина чайной ложки
• Обезжиренный йогурт
• Лимонные дольки

1. В большой кастрюле на рапсовом масле обжарьте кусочки ветчины в течение 3-5 минут. 
2. Добавьте к ветчине свежий зеленый горошек, 500 мл воды, куриный бульон, порезанную на тонкие ломтики морковь, сельдерей, зеленый лук и тархун. Доведите бульон до кипения. Уменьшите температурный режим и кипятите еще течение 5-10 минут, пока морковь, сельдерей и горох не станут мягкими.
3. Подавайте на стол с йогуртом и лимонными дольками.

• Тыква - 430 г
• Белые почечные бобы - 430 г
• Кокосовое молоко (не сладкое) - 400 мл
• Овощной бульон - 400 мл
• Шалфей - 1 ч. ложка
• Горошины душистого перца - 4 шт.
• Лайм - 1 шт.
• Соль, черный перец

1. Очистите тыкву от кожуры, порежьте на крупные кусочки. Соедините в кастрюле кокосовое молоко, овощной бульон, добавьте бобы, тыкву и сушеный шалфей. Варите на среднем огне до готовности тыквы, периодически помешивая. В самом конце варки поперчите и посолите.
2. Перед подачей на стол добавьте в порционные тарелки горошины душистого перца и ломтики лайма.

• Зеленое и красное яблоко - по 2 шт.
• Картофель - 2 шт.
• Молоко - 150 мл
• Мука - 2 ст. ложки
• Сыр чеддер - 120 г
• Зеленый лук - 1 пучок
• Сливочное масло - 2 ст. ложки
• Яблочный сидр - 500 мл
• Тимьян - половина ч. ложки
• Соль - половина ч. ложки
• Перец чили - 1 ч. ложка

1. На сливочном масле в глубокой кастрюле обжарьте мелко нашинкованный зеленый лук до слегка золотистого цвета. Добавьте к нему нарезанный кубиками картофель, тимьян, перец чили, соль. Перемешайте и добавьте яблочный сидр. Доведите суп до кипения и, убавив температуру, кипятите еще минут 15.
2. Помойте и очистите яблоки от семян и кожуры, порежьте их на небольшие кубики и добавьте в бульон. Варите до тех пор, пока картофель не станет мягким. В отдельной миске соедините молоко и муку. Тщательно размешайте, чтобы не было мучных комочков, и вылейте в суп. Порежьте на крупные кубики сыр и медленно добавляйте в бульон. Периодически помешивайте суп, следите за тем, чтобы сыр полностью расплавился.
3. Подавайте на стол с дольками зеленых и красных яблок. Посыпьте перцем.

• Овощной бульон - 350 мл
• Томатный сок - 400 мл
• Ячмень для быстрой варки - 3 четверти чашки
• Морковь - 1 шт.
• Тимьян - 1 ч. ложка
• Черный перец - 1/8 часть ч. ложки
• Цукини - 2 шт.
• Базилик - несколько веточек
• Зеленые бобы замороженные - 250 г

1. В большой кастрюле смешайте овощной бульон, 250 мл воды, ячмень, тонко нарезанную морковь, тимьян и перец. Доведите бульон до кипения, накройте крышкой, снизьте температурный режим и кипятите еще минут 10, периодически помешивая.
2. Добавьте в кипящий бульон томатный сок, базилик, цукини и зеленые бобы. Варите суп до готовности овощей и ячменя.

• Креветки - 300 г
• Помидоры - 150 г
• Огурцы - 2 шт.
• Сладкий красный перец - 2 шт.
• Томатный сок - 400 г
• Рыбный бульон - 130 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Херес - З ст. ложки
• Кинза - пучок
• Оливковое масло - 2 ст. ложки
• Чеснок - 2 зубчика
• Тмин - четверть ч. ложки
• Лимонный сок - 3 ст. ложки
• Соль, перец

1. В кастрюле смешайте порезанные тонкими кусочками помидоры, огурцы, красный сладкий перец, лук, давленый чеснок, кинзу, оливковое масло, тмин, херес, отваренные и почищенные креветки. Тщательно перемешайте и добавьте рыбный бульон и томатный сок. 
2. Накройте кастрюлю крышкой и уберите в холодильник на 4-24 часа.
3. Перед подачей на стол посолите и поперчите по вкусу, добавьте лимонный сок. Украсьте веточками кинзы.

• Помидоры - 6 шт.
• Огурец - 1 шт.
• Зеленый сладкий перец - 1 шт.
• Красный сладкий лук - 1 шт.
• Кинза свежая - 5 веточек
• Перец чили - 1 шт.
• Чеснок - 4 зубчика
• Томатный сок - 250 мл
• Говяжий бульон - 300 мл
• Красное сухое вино - 130 мл
• Красный винный уксус - 1 ст. ложка
• Соль, перец
• Овощи и зелень для гарнира: помидор, огурец, авокадо и т. д.

1. В большой кастрюле соедините мелко нарезанные помидоры, огурец, сладкий перец, красный лук, перец чили, измельченные зубчики чеснока и порубленную кинзу.
2. Добавьте томатный сок, говяжий бульон, винный уксус и красное сухое вино. Посолите, поперчите по вкусу и уберите в холодильник на 4-24 часа.
3. Подавайте суп на стол с зеленью и овощами.

• Помидоры - 6 шт.
• Чеснок - 4 зубчика
• Крабовое мясо готовое - 170 г
• Овощной сок - 900 мл
• Огурец - 1 шт.
• Желтый сладкий перец - 1 шт.
• Перчик халапеньо или чили - 4 шт.
• Сок лимона - 2 ст. ложки
• Лук - 1 шт.
• Зеленый лук - пучок
• Оливковое масло - 2 ст. ложки
• Сахар - 1ч. ложка
• Соль - половину чайной ложки
• Молотый черный перец - четверть чайной ложки

1. Разогрейте духовку до 200°. В форме для выпечки запеките порезанные помидоры и чеснок в течение 30 минут.
2. Поместите овощи из духовки в блендер и тщательно перемешайте до однородной массы. Добавьте огурец, сладкий перец, перцы чили, овощной сок, лимонный сок, оливковое масло, сахар, соль и черный молотый перец. Уберите полученную смесь в холодильник на 4—6 часов.
3. Подавайте гаспачо на стол с крабовым 3 мясом и зеленым луком.